INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 12 nécoras grandes gallegas y a poder ser hembras , aunque los machos están también muy ricos
- Tres hojas de laurel
- Sal


PREPARACIÓN

1º En una olla grande se pone agua suficiente para que pueda cubrir las nécoras, las tres hojas de laurel y un puñado de sal.

2º Se pone la olla tapada al fuego y se deja calentar hasta que hierva , en cuyo momento se introducen las nécoras y se dejan cocer hasta que vuelva a hervir el agua.

Lo mejor es que cuando hagan el primer hervor ( es decir cuando salga la primera espuma por la tapadera) que probemos una pata de una nécora y sabremos como está de cocción y como está de sal.

3º Si hace falta sal se le añade un poco y si le falta cocción se dejan un poco más en el fuego.

4º Una vez cocidas , se escurren en un colador y se dejan enfriar.

Después ya se pueden comer.

NOTA:- He repetido la receta debido a que recibí una queja de un tal Paco (en la que me insultaba por tenerlas demasiado tiempo cociendo) diciendo que con cinco minutos las nécoras están listas. Yo creo que es necesario mas tiempo y por ello he repetido la experiencia en la cocina con unas nécoras frescas gallegas y vivas y entre meter las nécoras cuando el agua ha hervido y esperando al primer hervor después han pasado 11 minutos y las probé y les faltaba algo de sal y de un poco de cocción ; les he echado sal y las he dejado cinco minutos más. En total 16 minutos y estaban buenísimas.

La otra receta , es la que utiliza la mujer de un marinero de Sada (A Coruña), que precisamente se dedica a faenar con las nasas en busca de nécoras y camarones , además de algún pulpo.Por lo tanto, son válidas tanto una como otra , lo que DIFIERE ES EL  TIEMPO, ya que en la primera receta se meten las nécoras vivas a la olla con el agua fría y en la receta segunda se echan cuando el agua ya esta hirviendo.


Luis Ornosa i Pamies
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