INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Un bogavante o lubrigante de un kilo aproximadamente o dos de 500 gramos. Con las cabezas haremos un caldo ; las tenazas golpearemos para rompa la cáscara y sean fáciles de abrir después ; la cola o el cuerpo lo cortaremos en rodajas.

-Doscientos cincuenta gramos de almejas gallegas , de la clase denominada babosas , vivas , que tendremos media hora antes en una cazuela con abundante agua fría y un puñado de sal , para que echen todas las arenas que puedan tener.

-Doscientos cincuenta gramos níscalos

-Dos tomates maduros , pelados y sin las pepitas; cortados finos

-Una cebolla mediana pelada y cortada muy fina

-Un pimiento rojo , al que quitaremos las pepitas y cortaremos en cuadraditos.

-Tres tazas de arroz largo

-Dos ajos pelados y fileteados

-Unas ramitas de perejil picado

-Aceite de oliva virgen extra

-El caldo que haremos al cocer la cabeza y las patas pequeñas del o de los lubrigantes o bogavantes

-Sal

PREPARACIÓN

1º En una olla con un poco de sal y un par de hojas de laurel cocemos la cabeza y las patas pequeñas del bogavante o lubrigante , hasta conseguir un caldo que nos servirá para echar al arroz.

2º Ponemos al fuego una paellera o en una cazuela grande con un dedo de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente salteamos el pimiento cortado en cuadros y la cebolla.

3º Cuando este la cebolla un poco transparente , añadimos el ajo y el perejil y a fuego bajo dejamos que se ablande todo.

4º Una vez blando el sofrito , añadimos las almejas ya lavadas , los níscalos y el tomate cortado fino y dejamos que se siga haciendo todo a fuego lento, hasta que estén todas las almejas abiertas y los níscalos hechos.

5º Aumentamos el fuego y ahora ha llegado el momento de añadir las tres tazas del arroz largo, que dejamos que absorba todo el aceite y le damos dos o tres vueltas en la cazuela para que se tueste un poco (no mucho) .

6º Inmediatamente añadimos seis tazas del caldo preparado con la cabeza y las patas pequeñas del lubricante .

7º Cuando comience a hervir salamos al gusto y agregamos unas hebras deszafran auténtico. Añadimos el bogavante en trozos y dejamos cocer hasta que el arroz este en su punto.

En este momento hay que estar muy pendientes para que no se nos pegue el arroz a la cazuela y para que el arroz nos salga hecho , ni crudo, ni pasado.

Una vez la paella hecha y apagado el fuego , tapar la paellera o la cazuela con un papel de cocina o incluso con un papel de periódico y dejar reposar 10 minutos, antes de servir.

Luis Ornosa Pamies

www.luisornosa@hotmail