INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Un pulpo de 2 a 3 kilos fresco. Lo podemos meter en el congelador un par de días antes y así ablandará y no será necesario pegarle una paliza (como dicen en Galicia).

- Una cebolla mediana

- Sal gorda

- Pimentón dulce o picante , dependiendo del gusto de cada cual

- Un buen aceite de oliva

PREPARACIÓN

1º Si el pulpo es fresco lavarlo bien y si no se ha puesto en el congelador un par de días antes , hay que “mazarlo” como dicen en Galicia , es decir hay que darle golpes (como si le dieras una paliza con un palo) para que ablande.

Si el pulpo es congelado no hace falta pegarle , puesto que el congelador hace las veces y ablanda solo.

2º Ponemos una olla grande al fuego con bastante agua y cuando hierva introducimos la cebolla que nos servirá para averiguar la cocción del pulpo.

3º Inmediatamente metemos el pulpo en la olla y como dicen por aquí , “hay que asustarlo” dos o tres veces o sea que se mete y saca del agua de la olla dos o tres veces seguidas.

4º Después se introduce definitivamente en la olla y se deja cocer entre 45 a 60 minutos. Miramos que la cebolla esté blanda y seguramente también lo estará el pulpo. Si el pulpo no estuviera blando mantener un poco más en el fuego.

5º Una vez cocido retiramos la olla del fuego y dejamos que el pulpo repose dentro del agua unos 15 minutos. Después lo sacamos y lo ponemos en un plato y ya podremos cortarlo para servirlo.

6º Para servirlo cortamos los tentáculos del pulpo en rodajas y las ponemos en un plato (en Galicia se pone en platos de madera).

7º Se adereza con un poco de sal gorda , se espolvorea un poco de pimentón dulce o picante (depende del gusto del consumidor) y se rocía con abundante aceite de oliva extra , de calidad.

Luis Ornosa i Pamies

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