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SALMON AHUMADO Y SALSA BECHAMEL CON MEJILLONES GRATINADOS estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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domingo, 16 de mayo de 2004 |
INGREDIENTES PARA LOS MEJILLONES PARA 6 PERSONAS
-Tres kilos de mejillones frescos (grandes a poder ser)
- Dos hojas de laurel
- Salsa de tomate
- Sal
- Pan rallado
INGREDIENTES PARA LA SALSA BECHAMEL
- Medio litro de leche
- Cuatro cucharadas de harina de trigo
- Dos cucharadas de mantequilla
- Un vaso de salsa de un guiso de carne o media pastilla de caldo de carne .
- Sal
- 200 gramos de salmón ahumado picado y que mezclaremos con la salsa bechamel en su momento.
PREPARACION DE LA SALSA BECHAMEL
1º En una cazuela se ponen tres cucharadas de mantequilla y se deshace el fuego .
2º Mezclamos las cuatro cucharadas de harina de trigo con 150 cc. de leche y en la batidora lo batimos .Lo añadimos a la cazuela donde tenemos la mantequilla y le agregamos el resto de la leche y un poco de la salsa del guiso de la carne o la media pastilla de caldo de carne previamente licuada con un poco de leche.
3º Con la espátula de madera vamos revolviendo la cazuela hasta que vaya cuajando la salsa , vigilando que no se nos pegue al fondo de la cazuela .
4º Una vez terminada la salsa bechamel la mezclamos con el salmón ahumado que tenemos picado.
PREPARACIÓN DE LOS MEJILLONES
1º Limpiamos los mejillones raspándolos y sacándoles los pedazos de cuerda que llevan enganchados a la valva . Los colocamos en un colador grande y los lavamos adecuadamente .
2º Ponemos al fuego , una olla grande con cuatro dedos de agua.
3º Introducimos las hojas de laurel y un puñado de sal.
4º Cuando hierva el agua , metemos los mejillones , tapamos la olla y esperamos a que vuelva a hervir ( es decir, al primer hervor), dejamos dos minutos y apagamos el fuego .
5º Pasados otros dos minutos abrimos la olla y los mejillones estarán ya cocidos y abiertos.
6º Escurrimos el agua y colocamos un mejillón en una de las partes cóncavas de las conchas y tiramos a la basura la otra concha. Ponemos las conchas llenas, en una bandeja para el horno.
8º Rellenamos de la salsa bechamel que hemos preparado las conchas , cubriéndolás totalmente y después espolvoreamos un poco de pan rallado sobre cada concha.
9º Introducimos la fuente en el horno a fuego fuerte y con el gratinador puesto , durante 7/10 minutos aproximadamente , vigilando que no se quemen.
Luis Ornosa i Pamies
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