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SALPICON DE BOGAVANTE Y OTROS MARISCOS GALLEGOS estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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sábado, 01 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Una bogavante de 1 kilo aproximadamente , cocido , al que sacaremos la cáscara y la carne la partiremos en pedazos de tamaño de un dado grande. La carne de la cabeza y de las patas la sacaremos con paciencia y tambiÉn se la pondremos al salpicón.
- Medio kilo de cigalas pequeñas cocidas y peladas y cortadas en dos pedazos.
- Medio kilo de gambas cocidas y peladas
- 250 gramos de camarones cocidos y pelados
- Una lata de cangrejo ruso
- 150 gramos de aceite de oliva de Ciurana
- Un manojo de perejil
- Cuatro huevos duros cortados en cuadrados pequeños
- Un vasito de vinagre de vino tinto de Jerez
- Tres cebollas medianas cortadas en cuadrados pequeños
- Cuatro tomates no muy maduros a los que habremos quitado la piel y cortado en cuadrados pequeños
- Una latita de pimiento rojo cortado en tiras
PREPARACION
1º Se abre la cabeza , el caparazón y las patas del bogavante y se saca meticulosamente la carne que tiene en la cabeza y en las patas ; la carne de la cola se parte en trozos muy pequeños (tamaño de un dado mas o menos) que se juntan con los pedacitos que hemos quitado de la cabeza y de las patas y metemos en una fuente grande.
2º Sacamos las cáscaras de las cigalas , las gambas y los camarones y cortamos como se dice anteriormente y mezclamos con el bogavante que tenemos en la fuente.
3º También añadimos la carne de la lata de cangrejo ruso.
4º Se corta la cebolla en cuadraditos muy pequeños e igualmente el tomate y también se pica muy fino bastante perejil ; agregamos todo a la fuente donde tenemos el marisco y las naranjas
5º Pelamos los cuatro huevos duros y los picamos muy finos y agregamos a la fuente.
6º Con una espátula de madera se mezcla todo bien mezclado ; se rocía todo con el aceite de oliva de 1º y con el vasito de vinagre de Jerez .
Se sala al gusto y el delicioso plato está listo para comer .
Presentar en una fuente blanca , adornar con unas hojas de perejil y unas tiras de pimiento rojo de lata.
Luis Ornosa i Pamies
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