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SALPICON DE MARISCO GALLEGO estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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viernes, 10 de enero de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Una lubrigante de 1 kilo aproximadamente , cocido , al que sacaremos la
cáscara y la carne la partiremos en pedazos de tamaño de un dado grande. La
carne de la cabeza y de las patas la sacaremos con paciencia y tambien se la
pondremos al salpicón.
- Medio kilo de cigalas pequeñas cocidas y peladas y cortadas en dos pedazos.
- Medio kilo de gambas cocidas y peladas
- 250 grms de camarones cocidos y pelados
- 150 grms de aceite de oliva
- Un manojo de perejil
- Cuatro huevos duros cortados en cuadrados pequeños
- Un vasito de vinagre de vino tinto de Jerez
- Tres cebollas medianas cortadas en cuadrados pequeños
- Cuatro tomates no muy maduros a los que habremos quitado la piel y cortado
en cuadrados pequeños
PREPARACION
1º Se abre la cabeza , el caparazón y las patas del lubrigante y se saca
meticulosamente la carne que tiene en la cabeza y en las patas ; la carne de la
cola se parte en trozos muy pequeños (tamaño de un dado mas o menos) que
se juntan con los pedacitos que hemos quitado de la cabeza y de las patas y
metemos en una fuente grande.
2º Sacamos las cáscaras de las cigalas , las gambas y los camarones y
cortamos como se dice anteriormente y mezclamos con el lubrigante que
tenemos en la fuente.
3º Se corta la cebolla en cuadraditos muy pequeños e igualmente el tomate y
también se pica muy fino bastante perejil ; agregamos todo a la fuente
donde tenemos el marisco.
4º Pelamos los cuatro huevos duros y los picamos muy finos y agregamos a la
fuente.
5º Con una espátula de madera se mezcla todo bien mezclado ; se rocia todo
con el aceite de oliva y el vasito de vinagre de jerez .Se sala al gusto
Plato de categoría , que recomiendo como primer plato para cualquier fiesta
Vino blanco de aguja le va muy bien
Luis Ornosa i Pamies
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