INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Dos kilos y medio de cordero recental

- Seis tomates en rama maduros , escaldados , pelados y sin las pepitas

- Seis cebollas grandes peladas y cortadas en juliana

- Una cabeza de dientes de ajo pelados y enteros

- 500 gramos de zanahorias raspadas y cortadas en rodajas

- 500 gramos de guisantes

- Una botella de vino fino de Montilla o de Moriles

- Pimienta negra recién molida

- Un sobre de azafrán auténtico

- Aceite de oliva virgen extra de Andujar

- Sal

PREPARACIÓN

1º Hay que limpiar el cordero , quitándole grasa y cortándolo en pedazos de 8/10 centímetros.

2º En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra , a fuego lento , freímos las cebollas cortadas en juliana.

3º Ponemos al fuego la olla a presión y metemos la cebolla que acabamos de freír con el aceite y todo. Metemos también en la olla los ajos pelados enteros , los seis tomates pelados y sin pepitas , las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas , los guisantes , el contenido de un sobre de azafrán , sal al gusto y espolvoreamos pimienta negra.

4º Dejamos que se haga durante unas 10 minutos sin tapar la olla , pero removiendo frecuentemente para que se rehogue todo bien el cordero.

5º Una vez todo bien rehogado , añadimos a la olla la botella de vino fino de Moriles o Montilla y tapamos la olla a presión y dejamos que se cueza a fuego suave durante 25/30 minutos .

6º Pasado este tiempo , ya estará acabado el guiso , pero es muy recomendable probar de sal y de cocción y rectificar si hace falta.

7º Acompañarlo con unas patatas fritas , tipo panadera fina , que estén recién fritas en aceite de oliva virgen extra y bien crujientes.

Luis Ornosa i Pamies

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