INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- 500 gramos de harina de trigo

- Una pastilla de levadura

- 50 gramos de queso de cabrales desmenuzado

- Una cebolla grande cortada en juliana fina

- Ocho champiñones cortados en juliana

- Seis rodajas de tomate (sin piel , ni pepitas)

- Seis espárragos blancos, pelados , escaldados y cortados por la mitad

- Seis rodajas de berenjena de medio centímetro de ancho aproximadamente

- Dos docenas de alcaparras de bote

- Una docena de aceitunas rellenas picadas

- Salsa de tomate (cinco o seis cucharadas soperas)

- Aceite de oliva virgen

- Sal

- Agua

PREPARACION

1º Haremos la masa , mezclando la harina de trigo con la levadura y un vaso de agua caliente . Debemos de mezclar y amasar muy bien, hasta que la masa no se pegue a los dedos. De vez en cuando espolvorear un poco de harina sobre el mármol o la piedra donde amasemos , ya que nos hará mas fácil el trabajo.

2º Extendemos la mitad de la masa lograda y la dejamos muy fina , guardando la otra mitad de la masa , para tapar y cerrar la empanada.

3º Doramos la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y una vez dorada , metemos el queso de cabrales y con una espátula lo mezclamos muy bien con la cebolla , hasta que se deshaga y después distribuimos la mezcla sobre la masa que tenemos preparada en la fuente.

4º Ponemos los demás ingredientes crudos encima , de la siguiente manera:

a) Tres cucharadas de salsa de tomate

b) Los ocho champiñones cortados en juliana

c) Los seis espárragos escaldados y cortados por la mitad

d) Las rodajas de berenjena y las aceitunas rellenas picadas por la mitad. En este momento salamos todo un poco al gusto

e) Agregamos las seis rodajas de tomate crudo

f) Al final distribuimos las alcaparras y otras tres cucharadas de salsa de tomate.

5º Cerramos la empanada , extendiendo la otra mitad de la masa que tenemos y tapamos todo con esa masa extendida y haciendo un doblado alrededor de toda la empanada , para que no se abra. Podemos adornarla con unas tiras de la masa que nos sobre .

6º Con la clara batida de un huevo crudo , pintamos con un pincel toda la cara superior de la empanada y después la metemos en el horno durante 20/25 minutos a fuego medio.

Luis Ornosa i Pamies

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