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FILETES DE LOMO DE CERDO FRESCO , CON JAMON DE YORK Y QUESO EMENTAL estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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miércoles, 10 de diciembre de 2008 |
FILETES DE LOMO DE CERDO FRESCO , CON JAMON DE YORK Y QUESO EMENTAL estilo ORNOSA INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS - Seis filetes de lomo de cerdo , limpios de grasa y abiertos en libro- Seis lonchas de queso Emental- Seis lonchas de jamón de York - Pan rallado- Dos huevos frescos batidos (yema y clara)- Un picadillo (muy fino) con medio ajo y hojas de perejil- Aceite de oliva virgen extra- Sal PREPARACIÓN 1º Batimos los dos huevos en un plato hondo y los reservamos 2º Metemos en otro plato pan rallado suficiente para rebozar los sanjacobos y lo reservamos 3º Con un cuchillo de buen corte , abrimos cada uno de los seis filetes de lomo en dos ( es decir como si fueran dos paginas de un libro) y metemos dentro una loncha de jamón de York y otra de queso Emental y salamos al gusto, pero sin pasarnos. Volvemos a cerrar los filetes . 4º Después , pasamos los filetes primero por el huevo y después por el pan rallado, procurando que queden cubiertos. 5º Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente, freímos estos filetes o sanjacobos a fuego intermedio. Primero por un lado y después por el otro lado. 6º Una vez fritos los sanjacobos , los colocamos en una bandeja de servir y espolvoreamos por encima un poco (solo un poco) del picadillo de ajo y perejil. Servirlos bien calientes , acompañados de una ensalada de lechuga , tomate y cebolla bien aderezada. Luis Ornosa i Pamies
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