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ADEREZO DE HABICHUELAS GUISADAS CON JAMON Y CHORIZO al estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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sábado, 04 de octubre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Un kilo de buenas habichuelas gallegas ,secas.
- Medio kilo de buen lacón gallego curado
- Medio kilo de panceta entreverada
- Tres chorizos de Sarria (Lugo-Galicia)ahumados a medio curar.
PREPARACION
1º La noche anterior ponemos a remojo en agua fría , durante 8/10 horas las habichuelas.
2º Llenar una cazuela de agua templada y poner a remojo el lacón y dejarlo durante toda la noche a remojo
3º Lavamos en el grifo del agua templada los chorizos y la panceta.
4º En una cazuela grande , baja , metemos las habichuelas que teníamos a remojo, añadimos los chorizos , el lacón y la panceta . Cubrimos con agua fría , dos dedos por encima de las habichuelas.
5º Ponemos al fuego , a “fuego fuerte” , con la cazuela destapada y hacemos hervir e inmediatamente después de la primera ebullición quitamos totalmente la espuma que se ha formado en la cazuela .La mejor manera es utilizar una espumadera .
6º Seguidamente , ponemos la cazuela a “fuego lento” y la tapamos . Dejamos que las habichuelas se cuezan muy lentamente. De vez en cuando probamos una habichuela para comprobar su punto de cocción (deben quedar blandas, pero que no se deshagan) . Moveremos la cazuela de vez en cuando , para que no se nos peguen al fondo . Si vemos que el nivel del agua ha bajado , se le añade agua fría de medio vasito en medio vasito de agua .
Aproximadamente deberán de cocer una horas y media.
7º Al final probamos de sal y dejamos reposar tres o cuatro de horas, antes de servir.
8º A la hora de comer , ponemos a calentar las habichuelas, cortamos la panceta en seis u ocho trozos , los chorizos en tres pedazos cada uno y el lacón en doce pedazos y agregamos todo a la cazuela para servir bien caliente.
9º Serviremos en una sopera grande y como plato único , teniendo cuidado de servir a cada comensal de todas las ricas viandas preparadas.
Para este delicioso manjar , lo mejor es acompañarlo de un buen vino tinto del Ribeiro o de Amandi.
Que lo paséis muy bien en compañía de esta suculenta comida y bebida.
Lluis Ornosa i Pamies
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