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AJADA DE ABADEJO GALLEGO estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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domingo, 09 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Doce pedazos de abadejo de unos 100/125 gramos cada uno
- Dos hojas de laurel
- Un kilo de patatas gallegas medianas peladas y cortadas en rodajas
- Tres cebollas pequeñas peladas y cortadas en cuatro
- Sal
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS DE LA SALSA DE AJADA GALLEGA
- 300 cc de aceite de oliva virgen
- Seis ajos pelados y cortados en láminas
- Una cebolla mediana cortada en juliana fina
- Dos cucharadas de pimentón dulce
- Sal
PREPARACIÓN DEL ABADEJO
1º Un una olla grande cocer las patatas , la cebolla , las dos hojas de laurel y sal al gusto.
2º Cuando las patatas estén a medio cocer añadir los pedazos de abadejo y cuando las patatas estén blandas , sin que se deshagan , el pescado estará también hecho.
3º Escurrir muy bien , para que eliminemos totalmente el agua de cocer , poner en una fuente de servir , rociar con la salsa de ajada gallega y servir de inmediato para que no se enfríe.
PREPARACION DE LA SALSA DE AJADA GALLEGA
1º Ponemos una sartén al fuego con 300 cc. de aceite de oliva virgen y cuando este caliente añadimos los seis ajos cortados en láminas y la cebolla cortada en juliana fina y doramos a fuego suave.
2º Una vez dorados los ajos y la cebolla , lo dejamos enfriar en la sartén (aceite , ajos y cebolla ) y una vez frío añadimos dos cucharadas de pimentón dulce y removemos bien con una espátula de madera.
3º Salamos al gusto y la salsa este lista , para agregar a cualquier pescado blanco cocido que queramos saborear.
4º Es muy recomendable que se escurra bien el pescado antes de añadir la salsa. Además es conveniente ser espléndido en la cantidad de salsa que utilicemos. Muchas ajadas o caldeiradas no están todo lo fabulosas que serían , al no escurrir bien el pescado y mezclarse el agua de hervirlo con la sala y quedar la salsa aguada. Por otro lado el quedarse tacaño en la cantidad de salsa implica quitar la oportunidad de saborearla y lo que es más triste..... de no poder mojar pan.....
En Galicia esta salsa u otra muy parecida se utiliza para casi todos los pescados “a la gallega” o para los que aquí llaman “en caldeirada”. Se trata de aquellos pescados blancos gallegos , muy sabrosos de ya de por si (merluza , congrio , rodaballo, abadejo, raya , etc. etc.) y que con esta salsa de ajada enaltecen su exquisito sabor y hace los hace que sean insuperables.
Luis Ornosa i Pamies
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