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AJADA DE DORADA CON CACHELOS estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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martes, 16 de diciembre de 2008 |
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AJADA DE DORADA CON CACHELOS estilo ORNOSA INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS - Seis doradas frescas de ración. Si son de piscifactoría sirven igual , pero tienen mejor sabor las pescadas en el mar - Doce patatas medianas nuevas , peladas , cortadas en cachelos (arrancando pedazos grandes con un cuchillo) y después lavados.- Dos o tres hojas de laurel- Sal PREPARACIÓN DE LA DORADA Y DE LOS CACHELOS 1º Se limpian las doradas, se evisceran, se escaman y se lavan adecuadamente . 2º Partimos cada dorada en 2/3 pedazos , teniendo en cuenta que en las cabezas hay que dejar carne suficiente. 3º Ponemos una olla al fuego con bastante agua y metemos en ella los cachelos , las dos mitades de cebolla , las hojas de laurel y sal al gusto. Dejamos cocer a fuego medio durante un rato (7 minutos aproximadamente). 5º A los siete minutos , las cachelos o patatas estarán a media cocción y entonces añadimos los las doradas y dejamos que cuezan durante 6/7 minutos más. 6º Probamos de sal y rectificamos si es preciso. 7º Colocamos los pedazos de dorada escurridos en una fuente de loza y alrededor los cachelos o patatas también escurridos. 8º Rociamos con la salsa de ajada , que tendremos preparada de antemano con la fórmula siguiente: INGREDIENTES PARA LA SALA DE AJADA PARA 6 PERSONA - 300 cc de aceite de oliva virgen- Seis ajos pelados y cortados en láminas- Una cebolla mediana cortada en juliana fina- Dos cucharadas de pimentón dulce- Sal PREPARACION DE LA SALSA DE AJADA 1º Ponemos una sartén al fuego con 300 cc. de aceite de oliva virgen y cuando este caliente añadimos los seis ajos cortados en láminas y la cebolla cortada en juliana fina y doramos a fuego suave. 2º Una vez dorados los ajos y la cebolla , lo dejamos enfriar en la sartén (aceite , ajos y cebolla ) y una vez frío añadimos dos cucharadas de pimentón dulce y removemos bien con una espátula de madera. 3º Salamos al gusto y la salsa este lista , para agregarla a las doradas y cachelos que tenemos preparado. Servir inmediatamente Luis Ornosa i Pamies
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