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AJADA DE DORADA estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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miércoles, 12 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Seis doradas frescas de ración. Si son de piscifactoría sirven igual , pero tienen mejor sabor las pescadas en el mar
- Doce patatas medianas nuevas , enteras, lavadas y sin pelar
- Dos o tres hojas de laurel
- Sal
INGREDIENTES PARA LA SALA DE AJADA PARA 6 PERSONA
- 300 cc de aceite de oliva virgen
- Seis ajos pelados y cortados en láminas
- Una cebolla mediana cortada en juliana fina
- Dos cucharadas de pimentón dulce
- Sal
PREPARACIÓN DE LA DORADA
1º Se limpian las doradas y se lavan adecuadamente .
2º Partimos cada dorada en 2/3 pedazos , teniendo en cuenta que en las cabezas hay que dejar carne suficiente.
3º Ponemos una olla al fuego con bastante agua y metemos en ella las patatas con la piel , las dos mitades de cebolla , las hojas de laurel y sal al gusto. Dejamos cocer a fuego medio durante un rato (7 minutos aproximadamente).
5º A los siete minutos , las patatas o cachelos estarán a media cocción y entonces añadimos los las doradas y dejamos que cuezan durante 6/7 minutos más.
6º Probamos de sal y rectificamos si es preciso.
7ª Sacamos la piel a los cachelos , los partimos en tres o cuatro rodajas cada uno y los colocamos en una fuente de loza.
9º Colocamos los pedazos de dorada escurridos en la fuente de loza al lado de los cachelos.
10º Rociamos todo muy bien con la salsa de ajada , que tendremos preparada de antemano con la fórmula siguiente:
PREPARACION DE LA SALSA DE AJADA
1º Ponemos una sartén al fuego con 300 cc. de aceite de oliva virgen y cuando este caliente añadimos los seis ajos cortados en láminas y la cebolla cortada en juliana fina y doramos a fuego suave.
2º Una vez dorados los ajos y la cebolla , lo dejamos enfriar en la sartén (aceite , ajos y cebolla ) y una vez frío añadimos dos cucharadas de pimentón dulce y removemos bien con una espátula de madera.
3º Salamos al gusto y la salsa este lista , para agregarla a las doradas cocidas que tenemos preparadas.
Luis Ornosa i Pamies
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