-700 gramos de carne de ternera gallega picada

-Seis salchichas o longanizas frescas, a las que previamente quitaremos la piel y después mezclaremos con la carne de ternera.

-Dos huevos crudos, frescos

-Medio kilo de guisantes pelados

-Una cebolla pelada y picada

-Ocho tomates maduros , pelados y rallados (sin las pepitas mejor)

-Una picada de tres ajos con unas ramitas de perejil

-Harina de trigo

-Aceite de oliva virgen

-50 gramos de piñones pelados

-Unas hebras azafrán verdadero

-Dos galletas maría

-Pimienta negra

-Sal

PREPARACION

1º Se mezcla la carne de ternera picada con la carne de las longanizas (una vez se les ha sacado la piel).La mezcla la hacemos con las manos.

2º Añadimos dos huevos crudos, una cucharada de harina de trigo ; se espolvorea un poco de pimienta negra recién molida ; añadimos también la picada de ajo y perejil y sal al gusto. Se sigue amasando todo con las manos.

3º Conseguida una pasta bien ligada, hacemos las albóndigas y una vez conseguidas las pasamos someramente por harina.

4º Ponemos una sartén grande en el fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando el aceite esté caliente, se fríen las albóndigas.

5º Cuando las albóndigas están doradas, se agrega a la sartén la cebolla picada fina y se deja hacer a fuego lento hasta que esté también estè dorada.

6º Ahora a fuego bajo agregamos los tomates pelados y rallados, el medio kilo de guisantes frescos pelados , un poco de agua y dejamos que a fuego lento cueza todo.

7º Mientras tanto , en el mortero picamos unos cuantos piñones, los tres dientes de ajo pelados, las dos galletas maría ,unas hebras de azafrán auténtico y conseguimos una pasta homogénea

8º Cuando los guisantes estén hechos, agregamos esta picada que acabamos de hacer, le damos un par de vueltas mas y el plato esta listo.

Servir en una fuente.

Luis Ornosa Pamies

Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla