INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- 750 gramos de carne magra de ternera , picada en la carnicería
- 500 gramos de carne magra de cerdo , picada en la carnicería
- 250 gramos de panceta grasa ,picada en la carnicería
- Dos cebollas grandes, peladas y muy picadas
- Seis tomates en rama maduros , sin piel , ni `pepitas y rallados
- Medio kilo de guisantes cocidos (pueden ser congelados)
- Un picadillo con cuatro ajos pelados y unas ramas de perejil
- Una docena de almendras tostadas
- 100 gramos de pan rallado
- Harina de trigo
- Un vaso y medio de vino Albariño
- Tres huevos frescos batidos
- Aceite de oliva virgen
- Unas hebras de azafrán auténtico - Canela en polvo - Sal

PREPARACIÓN

1º Mezclamos la carne de ternera picada , la carne de cerdo picada y la panceta picada con los tres huevos batidos , con el picadillo de ajo-perejil y con el pan rallado. Salamos al gusto y le espolvoreamos una pizca de canela en polvo.

2º Con las manos lo amasamos muy bien amasado y una vez amasado , hacemos unas bolas con la mezcla (albóndigas) del tamaño que mas nos gusten y luego las embadurnamos con la harina de trigo .

3º Colocamos en el fuego una sartén , con bastante aceite de oliva virgen y cuando el aceite esté caliente, doramos las albóndigas y cuando ya estén doradas las vamos pasando a una cazuela de barro en la que agregamos el aceite de freírlas.

4º En otra sartén con un poco de aceite de oliva virgen , doramos las cebollas picadas muy pequeñas. Una vez doradas la cebollas , les añadimos los tomates sin piel , sin pepitas y rallados y los el vaso y medio de vino de Albariño. Dejamos hacer con la sartén destapada hasta que se reduzca el vino.

5º Una vez el vino ha reducido , añadimos un vaso y medio o dos de agua caliente y dejamos que hierva todo durante unos minutos.

6º Ahora podemos añadir la salsa de la sartén a la cazuela de las albóndigas y también añadimos los guisantes cocidos y dejamos que se hagan todo a fuego muy lento , 10/15 minutos

8º Por último picamos las 12 almendras tostadas (bien picadas) y el azafrán y lo agregamos a la cazuela y dejamos que se haga durante 10/15 minutos más.