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ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALVARIÑO estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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miércoles, 05 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Un kilo de carne de ternera picada
- 250 gramos de carne de cerdo picada
- Dos tomates maduros que se habrán escaldado , pelado y cortado en cuadrados
- Un pimiento rojo cortado en cuadrados
- Dos cebollas cortadas en juliana fina
- Tres zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 250 de migas de pan
- Un vasito de leche
- Dos huevos frescos (clara y yema)
- Un picadillo con cuatro dientes de ajo pelados y un buen ramillete de perejil
- Aceite de oliva virgen
- Harina de trigo
- Sal
INGREDIENTES PARA LA SALSA
- Dos vasos de vino albariño
- Un vaso de agua templada
- 50 gramos de picadillo de jamón serrano
- Un poco de picadillo de ajo y perejil
- Cinco cucharadas soperas de salsa de tomate frito
- Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS
1º En una sartén grande con bastante aceite de oliva virgen freímos la cebolla a fuego lento hasta que esté tostada.
2º Una vez la cebolla tostada , añadimos los tomates, el pimiento rojo , las zanahorias y dejamos hacer a fuego lento hasta que veamos que está todo blando.
3º Apagamos el fuego y ponemos lo sofrito en un cacharro hondo y añadimos la mitad del ajo y del perejil picados.
4º De antemano hemos puesto la miga de pan en un plato y la hemos remojado con la leche. Ahora , es decir después de tenerla remojando un rato , añadimos la miga de pan .
5º Por último agregamos la carne de ternera , dos huevos crudos (clara y yema) y salamos al gusto.
6º Con las manos amasamos hasta que quede todo muy bien mezclado.
7º Ponemos un poco de harina en un plato y con la carne que tenemos preparada y amasada para hacer las albóndigas , hacemos una bolas (albóndigas) del tamaño que creamos y después las pasamos por la harina que tenemos en el plato (las enharinamos) .
8º En otra sartén con abundante aceite de oliva virgen , bien caliente , las freímos , procurando que queden bien tostadas por fuera y hechas suficientemente por dentro.
9º Cuando la salsa esté preparada , agregamos a la cazuela en que hemos hecho la salsa , las albóndigas que tenemos fritas y metemos la cazuela en el horno a fuego fuerte durante 15/17 minutos.
10º Sacamos la cazuela del horno , espolvoreamos por encima un poco de perejil picado y servimos.
PREPARACIÓN DE LA SALSA
A fuego lento, en cazuela de barro haremos la salsa con el aceite que ha sobrado de freír las albóndigas, dos vasos de vino albariño , un vaso de agua , un poco de ajo y perejil picados , dos cucharadas de harina , el picadillo de jamón , una cucharada de pimentón dulce y cinco cucharadas de salsa de tomate frito. Probar y rectificar de sal . Si hiciera falta se puede agregar un poco mas de agua templada. En unos 20 minutos la salsa estará lista.
Luis Ornosa i Pamies
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