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ALCACHOFAS REBOZADAS Y FRITAS estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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domingo, 02 de mayo de 2004 |
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INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- 18 Alcachofas que estén llenas. Para saber que están llenas cuando las compréis apretarlas y si están fofas o blandas y no tienen el cogollo duro , no valen. La época de las alcachofas va desde finales de octubre hasta últimos de Abril o Mayo ; fuera de este tiempo raramente están bien.
- Aceite de oliva virgen
-Harina de trigo
-Dos huevos batidos (clara y yema)
- Sal
PREPARACION
1º Quitamos las primeras hojas de color verde de las alcachofas , que están muy duras y cuando lleguemos a las hojas blancas cortamos el rabo de la alcachofa al ras y cortamos también un par de centímetros mas o menos de la parte de las hojas. Con ello hemos conseguido que nos quede solo el cogollo o sea lo más tierno de la alcachofa.
2º Ahora cortamos cada alcachofa por la mitad y después cada mitad en cuatro pedazos .
3º Tenemos dos platos en los que hemos puesto en uno la harina y en el otro los dos huevos batidos.
4º Pasamos los pedazos de alcachofa , que tenemos ya cortados , primero por la harina y luego por el huevo e inmediatamente los metemos a freír en una sartén.
5º En una sartén grande con abundante aceite de oliva (un vaso aproximadamente) vamos poniendo las alcachofas y las dejamos que se hagan a fuego medio con la sartén tapada .
Revisamos frecuentemente y hay que darles la vuelta para que no se quemen y para que queden bien fritas por todos lados.
6º Una vez hechas las alcachofas , espolvoreamos sobre ellas sal al gusto y están listas para servir y para comer.
Podemos ponerlas como primer plato solas o como acompañamiento de carnes , pescados etc. y de segundo plato.
Esta es la manera mas sencilla de prepararlas y así están riquísimas ; las alcachofas tienen un sabor muy especial y necesitan de muy pocas complicaciones.
Luis Ornosa i Pamies
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Modificado el ( sábado, 24 de enero de 2009 )
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