INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

 -Dieciocho alcachofas medianas 

-250 gramos de picadillo de carne, la mitad de cerdo y la otra mitad de ternera gallega.

-El zumo exprimido de dos limones maduros, o sea amarillos

-Una picada con un ajo, una cebolla y perejil

-Otros dos dientes de ajos picados finos

-Otra cebolla pelada y picada fina

-Una loncha de 100 gramos de panceta de cerdo, picada

-Un par de cucharadas de harina

-Un vaso grande de vino blanco, bueno

-Dos huevos frescos

-Pimentón rojo, dulce

-Una pastilla de avecrem

-Aceite de oliva virgen extra

-Pimienta negra recién molida

-Sal

PREPARACION

1º Sacaremos las hojas exteriores de las alcachofas o sea las hojas mas verde y mas duras. Después con un cuchillo cortamos la parte superior un centímetro y medio; es decir la parte dura de cada alcachofa: también pelamos el tallo para sacarle lo más duro.

2º Quitamos los pelos que tienen en el centro y hacemos un hueco en el centro de cada alcachofa con el objeto de que nos quede sitio para meter el relleno que a continuación prepararemos

3º Rociar las alcachofas con unas gotas de limón, al objeto de que no se ennegrezcan.

4º En un cuenco hondo mezclamos y amasamos los dos huevos con la carne de cerdo , la carne de ternera , la panceta picada , la picada de un ajo picado con una cebolla y con unas ramitas de perejil, un par de cucharadas de harina , una pizca de pimienta negra recién molida y sal al gusto. Amasamos muy bien para que la mezcla quede idónea.

5º Con esa preparación rellenamos los huecos que hemos efectuado en el centro de cada alcachofa y espolvoreamos un poco de pimentón rojo dulce encima del relleno de cada alcachofa.

6º En una cazuela grande (si puede ser de barro mejor) metemos aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, ponemos las alcachofas con la parte rellenada tocando el fondo de la cazuela y dejamos que frían unos instantes. Inmediatamente echamos a la cazuela el otro ajo picado , la otra cebolla picada , la pastilla de Avecrem , el orégano , un vaso de buen vino blanco y agua hasta cubrirlas.

7º Dejamos hacer a fuego lento durante 50/60 minutos. Probar de sal y de cocción; dejar reducir un poco y servir.

Luis Ornosa Pamies