- Un kilo y medio de anguilas de río pequeñas a las que se les habrá sacado previamente las tripas , las cabezas y lavado

- Un kilo de almejas babosas vivas gallegas

- Un kilo de pimientos verdes italianos enteros

- Medio kilo de pimientos rojos cortados en tiras

- Un kilo de patatas peladas y cortada en lonchas tipo panadera

- Aceite de oliva virgen

- Media cucharilla de pimentón dulce

- Sal

PREPARACION

1º Ponemos las almejas en un cazo con agua fría del grifo y un puñado de sal y las dejamos beber durante media hora , para que suelten todas las arenas que puedan tener.

2º Freímos los pimientos verdes enteros con abundante aceite de oliva virgen y a fuego lento. Cuando estén muy blanditos , los reservamos.

3º Freír las patatas y los pimientos rojos en el mismo aceite , también a fuego lento y cuando estén las patatas doradas reservamos.

4º En la misma sartén , añadiéndole aceite nuevo , se fríen a fuego medio las anguilas , que previamente se habrán espolvoreado con un poco de pimentón dulce .

5º Cuando las anguilas estén fritas se colocan en una fuente de horno de duralex , al lado se colocan las patatas y los pimientos rojos , al lado los pimientos italianos verdes y las almejas crudas. Se sala todo al gusto , se riega con un chorro de vino de jerez y con el aceite de freír.

6º Se pone la fuente al horno a fuego medio durante siete minutos (hasta que las almejas estén abiertas) y el plato esta preparado para servir.

Es una combinación estupenda y va muy bien con un buen vino del Ribeiro (Galicia)

Luis Ornosa i Pamies

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