INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

- Un kilo de hígado de ternera cortado en filetes pequeños de 5/7 centímetros aproximadamente.

- Cuatro cebollas grandes peladas y cortadas en juliana

- Un pimiento verde cortado en pedazos

- Un pimiento rojo cortado en cuadrados

- Cuatro ajos pelados y cortados en lonchas

- Aceite de oliva virgen

- Pimienta negra

- Dos hojas de laurel

- Dos tazas de arroz largo

- Sal

PREPARACION

1º Ponemos una sartén grande a fuego lento , con bastante aceite de oliva virgen y ponemos a dorar las cebollas cortadas en juliana y los pimientos cortados en trozos, hasta que se pongan blandos , dándoles la vuelta de vez en cuando para que no se quemen. Añadimos también las dos hojas de laurel para que vaya dando sabor al guiso de las cebollas y pimientos.

2º Cuando la cebolla y los pimientos estén a medio dorar , añadimos a la sartén los filetitos de hígado de ternera y los dejamos hacer conjuntamente durante cinco minutos.

3º Salamos al gusto y agregamos vino blanco , hasta que lo cubra.

4º Dejamos que se termine de hacer a fuego lento durante media hora aproximadamente

5º Por último en una olla cocemos dos tazas de arroz largo con cuatro tazas de agua , un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva. Cuando el arroz esté cocido , en su punto , lo sacamos de la olla , lo escurrimos en un colador y lo desmoldamos en el centro de una fuente grande de servir y alrededor ponemos el hígado encebollado , que ya estará terminado.

Servir bien caliente

Luis Ornosa i Pamies

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