INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Doce pedazos de bacalao de aproximadamente 60/70 gramos cada uno (lomos)

-Dos botes de 250 gramos de tomate frito

-Dos cebollas medianas peladas y cortadas en juliana

-Seis pimientos rojos, sin las pepitas y cortados en tiras

-Seis pimientos verdes , sin las pepitas y cortados en tiras

-Cuatro ñoras secas , puestas a remojo el día anterior

-Perejil fresco picado

-Harina de trigo

-Una cabeza de ajos pelados
-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

PREPARACIÓN

1º En recipiente grande con abundante agua del grifo , ponemos los lomos de bacalao a desalar , durante 24/36 horas , cambiando el agua cada 8/12 horas Una vez bien desalado , escurrirlo , secarlo un poco con papel de cocina o con un paño y después sacarle bien todas las espinas y rasparle las escamas.

2º Al mismo tiempo y en otro recipiente pondremos las ñoras secas también a remojar hasta que estén blandas. Después les sacaremos la pulpa con un cuchillo y tiraremos las pieles.

3º Ahora haremos la salsa de tomate y para ello echamos medio vaso de aceite de oliva virgen extra a una sartén y a fuego bajo freímos los ajos hasta que estén dorados. Una vez los ajos adquieren un poco de color , echamos la cebolla y dejamos que ablande a fuego lento. Cuando la cebolla a tomado color y esta ya blandita , añadimos a la sartén los dos botes de salsa de tomate frito y la pulpa de las ñoras y dejamos hacer conjuntamente 3/5 minutos más. Sacamos del fuego y pasamos por el pasapurés y la reservamos la salsa conseguida.

4º En otra sartén, con nuevo aceite de oliva virgen extra , igualmente a fuego lento , freímos los pimientos rojos y verdes .Una vez blandos o hechos los sacamos de la sartén y los reservamos.

5º En la misma sartén en la que hemos frito los pimientos , si hace falta metemos mas aceite de oliva virgen extra y a fuego muy lento hacemos los lomos de bacalao , previamente enharinados ; cuando estén un poco dorados por una cara darles la vuelta y dorarlos también un poco por la otra cara .

6º Ponemos en el fuego una cazuela grande de barro y echamos en el fondo la mitad de la salsa de tomate que hicimos ; encima distribuimos los lomos de bacalao fritos y sobre estos los pimientos rojos y verdes fritos. Cubrimos todo con la otra mitad de la salsa de tomate. Espolvoreamos con perejil picado y metemos la cazuela en el horno , precalentado, durante 7/8 minutos a 160ª.Probar de sal y de cocción y rectificar si es necesario.

Luis Ornosa i Pamies

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