INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Una costilleta o una “llonxa” de Ternera Gallega de 500 gramos por persona

- Una pedazo de butifarra o de llangonisa de 15 centímetros por persona o un chorizo criollo por persona.

- Un chorizo rojo de Sarria a medio curar por persona

- Sal gorda

PARA ACOMPAÑAR

- Una buena ensalada de lechuga , tomate , rabanitos y cebolla , aliñada con aceite de oliva virgen extra , vinagre de vino tinto y sal.

-También se puede acompañar con una buena ESCALIBADA , cuya receta también encontrareis en mi web.

PREPARACION

1º Primeramente es muy importante preparar la barbacoa , haciendo brasas suficientes de una buena madera , o en todo caso de un buen carbón vegetal . Repito solo brasas.

2º Metemos primero los chorizos rojos y las butifarras catalanas (o llangonisa) en la parte exterior , es decir donde haya menos calor, con el objeto de se vayan haciendo lentamente y no se abran o rompan. Conviene pinchar con un alfiler chorizos y butifarras , para que no se abran con el calor.

3º Ponemos las llonxas o costilletas de ternera y vamos dando vueltas a todo para que se hagan por todos los lados y una vez hecho los ponemos en una fuente grande de servir.

4º Lo más urgente es que ahora le echemos suficiente sal gorda (al gusto, pero sin pasarnos a las costilletas o llonxas) y servimos inmediatamente , antes de que se enfríe.

5º Ponemos en la mesa la salsera con la salsa allioli, para que cada cual se sirva la que desee.

6º Acompañamos con otra fuente con la ensalada de lechuga, tomate , rabanitos y cebolla que ya tendremos preparada o la escalibada que podemos hacer con anterioridad en la misma barbacoa.

Luis Ornosa Pamies

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