Un amigo de Buenos Aires , Manuel , me invitó en diversas ocasiones a su rancho y me fijé en como cocinaba una buena barbacoa y sus secretillos , que son no adobar las carnes , utilizar carnes de primera calidad y no poner sal a la carne hasta inmediatamente después de asada y que la sal sea sal gorda. Esto último es muy importante, probarlo y ya me diréis.

Es evidente que necesitaremos una buena barbacoa o un sitio adecuado para hacer unas buenas brasas y por lo tanto el lugar mas adecuado será al aire libre, en la finca , en el rancho, en el chalet , en el pazo , en la torre , etc.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Dos tiras de churrasco de ternera o de vaca de 1 kilo cada una

- Una tira de costillas de cerdo de un kilo aproximadamente

- Seis criollos o si se tienen seis butifarras catalanas

- Seis chorizos rojos de pimentón dulce , a medio curar

- Una docena de costillas de cordero

- Sal gorda

INGREDIENTES PARA ACOMPAÑAR

- Salsa chimichurri y salsa all i oli para que cada cual utilice la que desee , aunque a mi personalmente me gusta sin salsa alguna,.

Si os gusta con salsa , podéis hacerla de acuerdo a mis recetas de salsa en la web www.recetasornosa.com

- Es muy importante acompañar tan exquisito manjar con una buena ensalada de lechuga , tomate y cebolla , aliñada con aceite de oliva virgen extra , buen vinagre de vino tinto y sal.

PREPARACION

1º Primeramente es muy importante preparar la barbacoa , haciendo brasas suficientes de una buena madera , o en todo caso de un buen carbón vegetal . Repito solo brasas.

2º Una vez las brasas en su punto y caliente la parrilla de la barbacoa , metemos primero los chorizos criollos o butifarras catalanas y los chorizos rojos con pimentón dulce ,a medio curar en la parte exterior (donde haya menos calor) , con el objeto de se vayan haciendo lentamente y no se abran o se rompan. Conviene pincharlos antes con un alfiler por varios sitios, para que no se abran.

3º Después ya ponemos en la parrilla las tiras de churrasco de ternera de vaca , la tira de costillas de cerdo y vamos cambiando la postura , para que se hagan por todos los lados. Cuando creamos que está hecho por fuera , con unas tijeras partimos cada churrasco en tres partes y la tira de costilla de cerdo en seis pedazos y dejamos hacer un poco mas, ya que por dentro no estará todavía suficientemente hecha.

4º No dejamos de dar vueltas a los chorizos criollos , o butifarras catalanas y a los chorizos rojos para que se hagan por todos los lados y una vez hechos los ponemos en una fuente grande de servir.

5º Mientras tanto , metemos en la barbacoa las costillas de cordero , que tardan muy poco en hacerse , les damos vuelta y vuelta y las ponemos en la fuente de servir , sacamos tambien el resto de las carnes y las metemos en la fuente .

6º Lo más urgente es que ahora le echemos suficiente sal gorda (al gusto y sin pasarnos) y que sirvamos inmediatamente , antes de que se enfríe.

Ponemos a la mesa dos salseras , una con salsa chimichurri y otra con salsa allioli, para que cada cual se sirva la que desee.

Acompañamos con otra fuente con la ensalada de lechuga, tomate y cebolla que ya tendremos preparada.

Luis Ornosa Pamies