-Ocho berenjenas partidas en dos y con unos cortes en la pulpa para que se cocinen bien.

-Cuatro buenos tomates maduros

-Una bote de anchoas en salmuera , desaladas

-Harina de galleta

-Una picada de ajo y perejil

-50 gramos de queso de castilla rallado

-Una cucharadita de azúcar moreno

-Pimienta negra recién molida

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

PREPARACIÓN

1º En una fuente de pirex apta para el horno , a la que echamos medio dedo de agua del grifo , se colocan las berenjenas cortadas en dos (con la piel tocando el fondo ) y haremos en cada mitad unos cortes en la pulpa para que se cocinen bien y absorban el sabor de los otros condimentos.

2º Encima de las berenjenas se colocan los tomates pelados y cortados en rodajas.

3º Encima de los tomates distribuimos las anchoas desaladas

4º Salpimentamos ; espolvoreamos una cucharadita de azúcar moreno y esparcimos por encima la picada de ajo y perejil. Espolvoreamos el queso de castilla rallado.

5º Rociamos con abundante aceite de oliva virgen extra.

6º Ponemos la fuente en el horno a 180/200º y vigilaremos hasta que estén hechas .Una vez hechas , gratinamos un par de minutos.

Luis Ornosa Pamies

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