-Seis berenjenas medianas , abiertas por la mitad ( a lo largo).

-Tres o cuatro tomates maduros, pelados y cortados a rodajas

-Un bote pequeño de pimientos morrones , cortados en tiras

-Un bote de anchoas en salmuera

-Una picada fina con dos ajos y un ramillete de perejil

-Pan rallado

-Pimienta negra recién molida

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

PREPARACION

1º Se limpias las berenjenas , quitándoles los rabos , partiéndolos por la mitad , a lo largo , es decir que queden como si fueran dos barquitas , después se les saca un poco (muy poco) de pulpa para que tengan un poco de hueco (suficiente donde meter el relleno) que vamos a preparar a continuación. Espolvorear sobre cada media berenjena un poco de azúcar

2º Las anchoas hay que lavarlas para sacarles la salmuera y después las dejamos un rato a remojo , para que pierdan un poco el salado.

3º Pelamos los tomates , los cortamos a rodajas y ponemos estas sobre las berenjenas ; escurrimos bien las anchoas y colocamos tres o cuatro anchoas sobre el tomate ; esparcimos un poco de picada de ajo y perejil por encima.; colocamos encima una tiras de pimientos morrones ..

4º En una fuente para el horno , ponemos medio centímetro de agua en el fondo y encima ponemos las berenjenas , que salpimentamos al gusto ; espolvoreamos encima pan rallado y rociamos con un poco aceite de oliva virgen extra , todo.

5º Tenemos el horno caliente a 170/180º ; metemos la fuente de las berenjenas en el horno hasta que estés hechas o blandas.

Luis Ornosa i Pamies

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