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BOLETUS EDULIS CON FIDEOS estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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martes, 23 de septiembre de 2008 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS - Tres o cuatro boletus edulis grandes y sanos- Una docena de almejas babosas frescas- Medio kilo de fideos , no muy grandes- Tres cebollas grandes cortadas en juliana fina- Dos ajos pelados y fileteados- Un vaso de vino dulce , moscatel , oporto etc.- Medio litro de caldo de pollo- Un vaso de aceite de oliva virgen extra- Pimienta negra recién molida- Un ramillete de perejil picado- Una cucharada de maizena- Sal
PREPARACION 1º Limpiaremos los boletus edulis con un trapo húmedo con el fin de sacarles la tierra que puedan tener ; después cortamos el pié y lo cortamos en rodajas estrechas y por último cortamos las copas en láminas delgadas. Reservamos. 2º En una sartén con bastante aceite de oliva virgen extra y a fuego muy lento freímos las cebollas hasta que estén muy blandas y muy doradas. 3º Mientras tanto en una olla con agua suficiente , una cucharada de aceite y un poco de sal cocemos los fideos hasta que los tengamos al dente , después los escurrimos bien y los reservamos. 4º Una vez las cebollas blandas y doradas , añadimos a la sartén los dos ajos fileteados y los boletus edulis fileteados y salteamos conjuntamente con la cebolla y cuando veamos que ya casi estén hecho añadimos la cucharada de maizena y la mezclamos bien e inmediatamente añadimos el vaso de vino dulce y el perejil picado y dejamos que hierva todo un par de minutos. 5º Ahora incorporamos el caldo de pollo a la sartén y dejamos que todo cueza hasta que vaya espesando un poco y entonces añadimos los fideos que ya tenemos cocidos ; salamos al gusto, espolvoreamos un poco de pimienta negra recién molida. 6º Servimos bien caliente en una fuente de loza y acompañamos con un platito de queso de castilla rallado , para añadir un poco al gusto de cada comensal. Luis Ornosa i Pamies
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