INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Un cuarto de kilo de migas de bacalao escocés, desalado durante 24 horas , cambiándole el agua cada 8 horas.

-Tres patatas medianas peladas , cocidas y escurridas

-Tres huevos frescos

-Una picada muy fina de dos ajos y un ramito de perejil

-Harina de trigo

-Pimentón dulce

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

PREPARACION

1º Escurrimos bien las migas de bacalao, les sacamos todas las pieles y todas las espinas y lo desmenuzamos bien con los dedos.

2º Pasamos las patatas cocidas por el pasapurés o por la batidora y añadimos el puré de patatas al bacalao desmenuzado. También agregamos las yemas de los tres huevos , la picada de ajo y perejil, un poco de harina de trigo y media cucharada de pimentón dulce y sal al gusto Mezclamos bien mezclado todo.

3º Batimos las tres claras que nos han quedado de los huevos hasta conseguir que queden a punto de nieve y las echamos al bacalao y seguimos mezclando muy bien.

4º Ponemos una sartén en el fuego con abundante aceite de oliva virgen extra y cuando este bien caliente , vamos friendo los buñuelos que haremos con un cucharada de la mezcla conseguida. Una vez el buñuelo este suficiente frito o dorado , lo vamos sacando de la sartén y lo echamos en una fuente en cuyo fondo hemos colocado un papel de cocina absorbente, con el objeto de que absorba el aceite y así , no nos queden aceitosos.

Luis Ornosa i Pamies

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