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BUTIFARRA CON NISCALOS estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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sábado, 04 de octubre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Doce butifarras blancas catalanas de 100 gramos cada una
- Un kilo y medio de níscalos
- 200 cc. de aceite de oliva virgen
- Sal
- Un poco de picadillo con dos ajos pelados y perejil
PREPARACION
1º Se limpian los níscalos uno a uno con un trapo limpio sacándoles la tierra que puedan contener .
2º Ponemos al fuego una plancha o una sartén grande y cuando esté caliente , rociamos un poco de aceite de oliva virgen en el fondo y colocamos una capa de níscalos con el sombrero para abajo , los salamos y rociamos sobre ellos unas gotas de aceite de oliva en cada uno.
3º A fuego bastante fuerte se van asando, procurando darles la vuelta para que se guisen por todos los sitios y no se quemen.
4º Cuando estén hechos sacarlos de la plancha o de la sartén y ponerlos en una fuente y espolvoreamos sobre ellos un poco de picadillo de ajo y perejil.
5º Acto seguido poner otra capa y hacer lo mismo hasta que todos los níscalos estén asados.
6º Mientras tanto, en otra sartén con bastante aceite de oliva virgen freiremos las butifarras , pero sin dejar que se hagan demasiado y que tampoco queden crudas. Es importante que con un alfiler las pinchamos un poco, con el objeto de que no se abran y rompan. Una vez fritas las sacamos de la sartén y las colocamos en una fuente.
7º Las butifarras las colocamos en la fuente de las setas y ya podemos servirnos tan suculento manjar.
Notas.-
· El momento de los níscalos es ahora o sea desde medianos de Septiembre (según si ha llovido más o menos) hasta últimos de Diciembre si el tiempo es benigno y no hace demasiado frío.
· Es un buen ejercicio y un estupenda diversión ir a buscarlos al bosque . Se encuentran en bosques de pinos y sobre todo donde haya pino y hierba ; son difíciles de confundir con otras setas.
MUCHO CUIDADO pues hay setas venenosas que no se pueden comer por ser muy peligrosas y algunas mortales.
Luis Ornosa i Pamies
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