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CABALLA ENCEBOLLADA estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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sábado, 02 de julio de 2005 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Dos kilos de caballas grandes frescas (casi recién pescadas) , se nota que son frescas en que todavía están duras o sea que tienen “vara” como decimos en el Norte.
- Seis cebollas grandes peladas y cortadas en juliana
- Aceite de oliva virgen
- Harina de trigo
- Sal
PREPARACIÓN
1º Limpiamos las caballas, quitándoles las cabezas y las tripas y después lavándolas bien en el chorro del grifo de agua fría. Y las cortamos en rodajas de dos centímetros de ancho aproximadamente.
3º Las salamos un poco , las pasamos por harina y en una sartén grande con abundante aceite de oliva virgen , muy caliente , las freímos dos minutos por cada lado será suficiente .
5º Una vez fritas las escurrimos y las reservamos.
6º Mientras tanto en otra sartén grande con bastante aceite de oliva virgen pochamos las cebollas a fuego muy lento, hasta que se pongan muy blandas y adquieran un color marroncillo.
7º En ese punto echamos las rodajas de caballa fritas que tenemos reservadas y dejamos que se hagan conjuntamente con la cebolla durante 6/7 minutos, a fuego lento. Probamos de sal y rectificamos si es preciso.
Este plato, está riquísimo y lo hacía mi madre habitualmente en los tiempos de la post-guerra , ya que era un plato económico .A mi cuando vine a vivir a Galicia hace cincuenta años , me extrañaba que los pescadores , este pescado (que venía conjuntamente con las sardinas y los jureles que pescaban) no lo vendían , lo tiraban al mar , ya que aquí no era apreciado. Hoy en día las cosas han cambiado pues ya se comercializa y come.
Luis Ornosa i Pamies
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