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CALAMARES FRITOS TIPO C´AL GATELL estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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viernes, 02 de julio de 2004 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Un kilo y medio de calamares , a poder ser calamares frescos y si me aprietan todavía mejor calamares frescos del día y ya sería de sobresaliente con calamares de potera del día. De todas maneras con anillas de calamar fresco o con anillas de calamar congelado nos saldrá también un excelente plato.
- Harina de trigo
- Dos huevos frescos
- Una lata de cerveza
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen
- Sal
PREPARACIÓN
1º Batimos las yemas de los huevos (guardamos las claras) , una vez batidas las yemas , añadimos seis cucharadas de harina de trigo , medio vaso de cerveza , dos pizcas de pimienta negra y sal al gusto y se mezcla todo muy bien mezclado , con una espátula de madera , hasta que consigamos una mezcla adecuada. La mezcla tiene que ser “ni muy ligera , ni muy espesa” , cuando la pasta se aguante “solo un momento” en la superficie de la espátula , ese es la mezcla perfecta.
2º Si vemos que la mezcla es muy ligera , agregamos un poco de harina y si es demasiado espesa , agregamos un poco de cerveza.
3º Con las claras que tenemos reservadas , las batimos y las montamos a punto de nieve y una vez en este punto las añadimos a lo anterior , removiendo lentamente con la espátula de madera.
4º Metemos las anillas de calamar en la pasta conseguida e inmediatamente las vamos metiendo (una a una) en una sartén grande con abundante aceite de oliva muy caliente.
5º Se fríen por ambos lados , teniendo en cuenta que cuando se doren solo un poco , ya deben de sacarlos de la sartén , escurrirlos bien escurridos y ponerlos en una fuente para servirlos y comerlos inmediatamente que se han acabado de freír.
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