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CARACOLES AVI PEPE estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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miércoles, 29 de octubre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- 200 gramos de un picadillo con jamón, beicon , un chorizo y tocino entreverado
- Tres kilos de caracoles reineta
- Una pastilla de caldo de carne
- Una cebolla mediana
- Tres dientes de ajo
- Un ramita de perejil
- Media guindilla
- Tres cucharadas de azúcar
- Un vaso de tomate crudo
- Una lata de tomate frito
- Aceite de oliva virgen y sal
PREPARACION
1º Los caracoles tienen que estar muy limpios y para ello voy a dar las instrucciones :
- a) Deben de estar aproximadamente quince días en ayunas. Los podéis meter en una red y colgarlos en cualquier sitio de vuestra casa donde haya sombra y buena ventilación. Si tenéis patio o jardín mejor en el jardín o en el patio.
- b) Pasados los 15 días , hay que lavarlos.... y lavarlos.... en agua fría aproximadamente durante 10 minutos. Después uno a uno los vais pasando a una cazuela, observando previamente que los que andan o se mueven o asoman los cuernos son los que están vivos y los que no salen o se no se mueven hay que tirar a la basura , pues están muertos
- c) Se llena la cazuela donde están los caracoles con agua fría y se ponen a fuego muy bajo para que mueran cuando se vaya calentando está. Cuando veáis que el agua ha comenzado a llenarse de espuma la vais quitando con una espumadera. Cuando el agua esté muy sucia ponéis los caracoles en un colador los saláis al gusto y los colocáis en otra cazuela con agua caliente nueva , para que sigan hirviendo unos 15 o 20 minutos más y reservamos.
2º En la picadora picáis la cebolla , los tres dientes de ajo, la pastilla de caldo de carne , la ramita de perejil y la media guindilla .
3º Colocáis todo lo anterior en una sartén y lo ponéis a freír con bastante aceite de oliva virgen, agregándole el vaso de tomate triturado para que se haga en la sartén durante unos 10 minutos .
4º Cuando el tomate ya esté casi hecho añadirle las tres cucharadas de azúcar , la lata de tomate frito , el picadillo de jamón serrano , el beicon , el chorizo y el tocino y cocinar otros 5 minutos.
5º Mientras tanto escurrir bien los caracoles y después juntar todo para que cueza 10 minutos mas a fuego lento. Probar de sal y el plato esta listo para servir.
Al avi (abuelo) Pepe nos enseñaba a todos los hijos a buscarlos en el jardín de la casa y con ellos hacíamos esta caracolada de vez en cuando.
Luis Ornosa i Pamies
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