|
CAZA-PERDICES DE MONTE EN ESCABECHE estilo ORNOSA |
|
|
|
|
Escrito por luorpa
|
|
domingo, 09 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Seis perdices de monte que se habrán desplumado y a las que se habrán sacado las tripas.
- Un vaso (de los de agua) de vinagre de vino
- Dos cucharadas de pimentón dulce
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen
- Tres hojas de laurel fresco
- Una cabeza de ajos pelados
- Una cebolla grande cortada en juliana
- Sal
PREPARACION
1º Atamos las perdices con un cordón para que mantengan la forma y en una sartén con abundante aceite de oliva virgen y a fuego fuerte, las doramos, por ambos lados.
2º Cuando estén bien doradas se les añade el pimentón dulce y se les da una vuelta mas en la sartén .Después las sacamos , las escurrimos y las reservamos .
3º Aprovechando el mismo aceite utilizado para dorar las perdices , freímos los ajos y la cebolla y cuando estén bien blandos , colocamos todo en una cazuela de barro y regamos con el aceite sobrante en la sartén .
4º Añadimos, el vaso de vinagre de vino de Jerez , las tres hojas de laurel y salpimentamos al gusto.
5º Ponemos la cazuela de barro a fuego lento , añadiéndole agua caliente hasta cubrir justo las perdices (no más) y tapando la cazuela .
6º Cuando las perdices estén tiernas el plato esta terminado. Estarán listas aproximadamente en 45 minutos.
Luis Ornosa i Pamies
E-mail:
Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla
|
Recetas 
