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CAZA-PERDICES DE MONTE GUISADAS AL CHOCOLATE estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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domingo, 09 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Seis perdices de caza desplumadas y sin las vísceras
- 150 gramos de mantequilla
- Un kilo de cebollitas pequeñas francesas peladas
- Cuatro zanahorias raspadas
- Orégano , tomillo y albahaca
- 250 cc de vino blanco de jerez
- 6 granos de pimienta negra
- 6 clavos
- Media tableta de chocolate negro rallado
- Una lata de níscalos en conserva o 250 gramos de níscalos frescos
- Aceite de oliva virgen
- Tres hojas de laurel
- Seis de ajos pelados
- Una cebolla grande picada
- Dos tomates maduros pelados
- Una pastilla de caldo de pollo
- Sal
PREPARACION
1º Dentro de cada perdiz se introduce un poco de mantequilla ,un grano de pimienta negra, un poco de orégano ,un poco de tomillo , un poca de albahaca , un clavo , un ajo pelado y picado y una sexta parte de cebolla picada y después se ata o se cose cada perdiz para que conserven la forma .
2º Untamos con mantequilla una cazuela de barro ; colocamos sobre ella las seis perdices y añadimos los 250 cc de vino blanco de jerez y un vaso de agua caliente y ponemos la cazuela en el horno a 150 grados durante 15 minutos.
3º Pasado este tiempo añadimos a la cazuela las zanahorias cortadas en rodajas , las tres hojas de laurel , los dos tomates maduros pelados y cortados, la lata de níscalos , el kilo de cebollitas francesas ,la pastilla de caldo de pollo, un buen chorro de aceite de oliva virgen y agua caliente hasta cubrir justo las perdices y volvemos a poner en el horno y en aproximadamente entre 40 y 45 minutos a fuego lento estarán tiernas.
4º Cuando las perdices estén tiernas probamos de sal y añadimos el chocolate rallado por encima y volvemos a poner en el horno durante unos minutos , hasta que el chocolate se haya diluido.
Luis Ornosa i Pamies
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