INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

- Dos kilos de anguilas de río (si son de Rivadavia –Orense mejor) pequeñas a las que se les habrá sacado previamente las tripas , las cabezas y lavado y cortadas en trozos largos del tamaño de un dedo
- Tres tomates maduros que se habrán escaldado y pelado
- Diez ajos pelados y cortados
- Dos guindillas picantes cortadas en pedazos y sin las semillas*
- Un poco de pimienta negra en polvo
- Cucharada y media de pimentón
- Dos cucharadas de vino blanco
- Aceite de oliva virgen
- 6 rebanadas de barra de pan blanco , fritas
- Sal

PREPARACION

1º En una cazuela grande de barro con aceite de oliva virgen en bastante cantidad , aproximadamente 300 cc . se ponen los ajos para que se doren un poco y a continuación se añaden los tomates cortados y pelados sofriéndolos un poco.

2º Cuando el tomate esté blandito , se añaden las guindillas cortadas , los ajos cortados y seguidamente los pedazos de anguila dándoles un par de vueltas para que se doren (2 o 3 minutos) .

3º Acto seguido rociamos con el vino blanco e inmediatamente después (no antes , porque amargaría) espolvoreamos con el pimentón y la pimienta negra molida y dejamos hacer otros tres minutos.

4º Salamos al gusto, añadimos un vaso y medio de agua templada y colocamos la cazuela en el horno a fuego fuerte durante diez minutos y el plato estará listo para comer.

5º Sacamos la cazuela del horno y repartimos en seis cazuelitas individuales de barro

6º Adornamos y acompañamos cada cazuelita con una o dos rebanadas de pan frito y servimos.





Luis Ornosa i Pamies
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