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COCIDO DE LA ABUELA estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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sábado, 02 de abril de 2005 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Una pechuga y un muslo de gallina y un muslo y los menudillos de un pollo
- Un hueso de ternera con carne y un hueso de jamón con carne
- Una oreja de cerdo salada y puesta a remojo anteriormente
- Una butifarra blanca y otra butifarra negra
- 200 gramos de panceta entreverada
- 200 gramos de carne de ternera y 200 gramos de carne de cerdo
- Seis hojas de repollo-Un nabo-Cuatro zanahorias-Cuatro patatas medianas
- 350 gramos de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior)-Un par de ramas de apio-Un manojo de perejil. .
PREPARACIÓN
1º Ponemos todos las carnes mencionadas en una olla grande con abundante agua y se hacen cocer a fuego lento durante una hora.
2º Pasada esta hora , añadimos a la olla las verduras y dejamos que todo conjuntamente y a fuego lento cueza otra hora más.
3º Mientras tanto hacemos las albóndigas con los siguientes ingredientes y de la forma siguiente:
- Dos huevos frescos (clara y yema
- 175 gramos de carne de cerdo picada
- 125 gramos de carne de ternera picada
- Pan tostado rallado
- Un ajo picado muy fino
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
a) Mezclamos muy bien mezclado con las manos todos los ingredientes, inclusive el ajo , los huevos , la sal al gusto y unas pizcas de pimienta negra .Vamos añadiendo pan rallado hasta que nos quede una pasta idónea para hacer las albóndigas.
b) Hacemos las albóndigas pequeñitas y las pasamos por pan tostado rallado y en una sartén con bastante aceite de oliva caliente las freímos un poco.
4º Ahora el caldo que tenemos en la olla ya estará hecho. Lo colamos y lo metemos en otra olla , donde echamos también las albondiguillas , el pollo y la gallina deshuesados y desmigados y dejamos que hierva todo 10/12 minutos . Probamos de sal y rectificamos si hace falta y servimos bien caliente.
El resto de ingredientes que tenemos cocidos en la olla , los cortamos apropiadamente y los metemos en una fuente para servirlos como segundo plato.
Luis Ornosa i Pamies
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