-Una gallina casera , desplumada y eviscerada y cortada en trozos

-Un kilo gramos de morcillo de ternera , limpio y cortado en dos o tres pedazos

-Un kilo gramos de garbanzos

-Un kilo de un buen lacón gallego curado y cortado en 6 lonchas

-Una pierna de cordero recental , cortada en 6 pedazos

-Seis buenos chorizos de Celada del Camino , de carne de cerdo y que no estén ni muy curados , ni muy frescos.

-Un repollo grande , sacamos las cuatro primeras hojas verdes y las tiramos , el de hojas las lavamos para quitarles la tierra que puedan tener.

-Seis patatas medianas , peladas y enteras

PREPARACIÓN

1º El día anterior pondremos a remojo en una cazuela con agua fría los garbanzos.

2º La noche anterior pondremos también a remojo el lacón cortado en seis lonchas.

3º Ponemos al fuego una olla grande de cobre o de barro con cuatro litros y medio de agua y la metemos al fuego.

4º Cuando el agua esté caliente , echamos los garbanzos y también añadimos a la olla los pedazos de morcillo de ternera , la pierna de cordero cortada en trozos , los seis chorizos los chorizos , los pedazos de gallina casera y dejamos que cueza todo 15/20 minutos.

5º Mientras tanto en otra cazuela grande con agua suficiente cocemos el repollo y a mitad de su cocción agregamos las lonchas de lacón gallego , las seis patatas peladas y dejamos que cueza todo hasta que estén el lacón , las patatas y el repollo cocidos.

6º Se escurren todos los ingredientes y se meten en fuentes y se sirven de la siguiente manera: En primer lugar todas las carnes ; el repollo , los garbanzos y las patatas en otra fuente y por ultimo se juntan ambos caldos , se mezclan , se extrae una cantidad aproximada para seis comensales , se agrega pan tostado , se hierve un minuto y se sirve en cuncas o tazas de barro.

Receta de la Sra.Palmira

Luis Ornosa Pamies

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