INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Tres buenos codillos de cerdo salmuerizados (de kilo y cuarto cada uno)

- Seis patatas pequeñas, peladas y enteras

- Seis zanahorias raspadas y enteras

- Dos puerros , solamente la parte blanca

- Un bote de 650 gramos de col Lombarda alemana , ya preparada

- Dos hojas de apio

- Dos dientes de ajo , sin pelar

- Tres hojas de laurel

- Una pizca de pimienta negra recién molida

- Agua

PREPARACION

1º Lavamos bien los codillos ; preparamos todas las verduras de acuerdo a lo que indico en el apartado anterior.

1º Colocamos los codillos y el resto de los ingredientes en una olla grande , con agua que los cubra y a fuego lento los ponemos a cocer , hasta que los codillos estén tiernos.

2º La olla debe de estar tapada y si vemos que se queda falta de agua, se le puede añadir con toda tranquilidad.

3ºCuando hierva la olla , espolvorear un poco de pimienta negra recién molida.

4º Tendrá que cocer mas de una hora y repito a fuego lento.

5º El codillo es la parte más jugosa y magra del cerdo y por ello siempre nos quedará sabroso. El único secreto estará en que tiene que cocer más de una hora , en una olla normal , con la olla tapada , a fuego lento y hasta que esté muy tierno.

6º Este plato no necesita sal, ya que los codillos , que venden envasados para cocinar ya la tienen.

7º Por ultimo calentar al baño maría la col Lombarda y agregar al codillo antes de servir.

Luis Ornosa Pamies

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