CODORNICES AL ALBARIÑO estilo ORNOSA

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Una codorniz gordita por persona. Las venden en los supermercados ya desplumadas y listas para cocinar

-Una botella de buen vino de Albariño

-Dos cebollas cortadas en juliana fina

-Dos pimientos rojos , limpios de pepitas y cortados en tiras

-Dos pimientos verdes limpios de pepitas y cortados en tiras

-Media docena de avellanas tostadas y otra media docena de almendras tostadas

-Dos dientes de ajo pelados  y un manojo de perejil limpio

-Unas pizcas de pimienta negra recién molida

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

PREPARACIÓN

1º Lavaremos muy bien las codornices por dentro y por fuera en el grifo de la cocina ,  las secamos un poco y las salpimentamos al gusto.

2º En una cazuela de barro (donde quepan las seis codornices) con un dedo de aceite de oliva virgen extra en el fondo , sofreímos las codornices , hasta que se doren un poco , no demasiado.

3º Cuando adquieran un poco de color , agregamos la cebolla cortada en juliana y dejamos a fuego lento , para que se vaya haciendo  la cebolla conjuntamente con las codornices.

4º Tendremos hecha una picada en el mortero o en el un,dos,tres con las seis avellanas , las seis almendras, los dos ajos fileteados , unas ramitas de perejil y un poco de sal , hasta conseguir una pasta.

5º Cuando la cebolla se haya dorado , añadimos inmediatamente esta pasta a la cazuela y la botella de vino de Albariño y dejamos que se haga el conjunto  a fuego lento hasta que las codornices estén tiernas. A mitad de cocción, destapa la cazuela , ya que conviene que  reduzca el vino hasta conseguirse una excelente salsa.

6º Mientras se hacen las codornices , fríes en aceite de oliva virgen extra dos pimientos rojos y dos pimientos  verdes cortados ambos en tiras y cuando los tengas fritos agrégalos a la cazuela, aceite incluido. Prueba las codornices de sal y de cocción y rectifica si es preciso.

Solo te queda servir tan suculento y económico manjar

Luis Ornosa i Pamies