INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Un conejo grande pelado y cortado en porciones
-18 hojas de repollo
-18 cebollitas pequeñas , peladas
-Seis dientes de ajo , pelados
-Dos patatas grandes peladas y cortadas tipo paja
-Harina de trigo
-10 almendras tostadas
-Una hebras de azafrán auténtico
-Una copa de vino de Oporto
-Aceite de oliva virgen extra
-Dos hojas de laurel
-Una ramita de canela
-Pimienta negra recién molida
-Sal

PREPARACIÓN

1º Compramos un conejo limpio y hacemos que nos lo corten en 12 pedazos ; si no encontramos conejo grande , compramos dos conejos pequeños y que nos los partan en seis trozos cada uno. Las cabezas y los menudos se pueden echar también , ya que le dan sabor al plato.

2º Adobamos los pedazos de conejo con sal y pimienta negra recién molida y se dejan reposar.

3º Mientras tanto en una cazuela con aceite de oliva virgen extra y a fuego lento freiremos las cebollitas , hasta que ablanden y se doren.

4º Mientras tanto en una olla con agua y un poco de sal , cocemos las hojas de repollo y una vez cocidas , las escurrimos bien con las manos y hacemos de cada una bola (sin apretarla). Ahora enharinamos las bolas de repollo y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra . Una vez fritas , las sacamos de la sartén y las reservamos.

5º Las cebollitas ya estarán doradas y agregamos a la cazuela los trozos de conejo , una ramita de canela , un par de hojas de laurel y un chorro de agua. Tapamos la cazuela y se deja que el conejo se vaya haciendo hasta que esté tierno.

6º Hacemos una picada en el mortero o en el un, dos , tres con las almendras tostadas , unas hebras de azafrán auténtico , media docena de dientes de ajo pelados y unas hojas de perejil.

7º Cuando el conejo esté tierno echamos a la cazuela las bolas de repollo fritas , la picada que acabamos de hacer y una copa devino de Oporto y volvemos a tapar la cazuela y dejamos que se haga todo junto sobre 10/12 minutos más.

8º Probamos de sal y de cocción y rectificamos si es necesario.

9º En el mismo aceite y en la misma sartén que hemos frito el repollo , freiremos las patas paja hasta que esté bien doraditas y crujientes. Las salamos al gusto las servimos acompañando al plato de conejo.

Luis Ornosa i Pamies