INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Un par de kilos de cordero , por ejemplo dos piernas

-Aceite de oliva virgen extra

-Un vaso de vino de Albariño

-Un picadillo hecho con tres dientes de ajo pelados y un manojo deperejil fresco.

-Una hoja de laurel

-Pimienta negra recién molida

-Sal

PREPARACION

1º El día anterior adobar con ajos y perejil bien picados y una vez que hemos untado las paletilla con aceite de oliva virgen extra.

2º Las metemos en una cazuela de barro que previamente también hemos untado su fondo con abundante aceite de oliva virgen extra.

3º Salamos al gusto y espolvoreamos por encima un poco de pimienta negra recién molida.

4º Metemos en el horno a 180º y dejamos que se vaya asando las paletilla de cordero , rociando de vez en cuando un poco de vino de Albariño y también con el jugo que irá soltando.

5º Cuando veamos que ya están las paletillas un poco doradas rociamos el resto del vino y seguimos asándolas hasta que este talmente hechas. No obstante , vamos rociando con su propio jugo, teniendo cuidado para que no se nos quemen. En la mitad de la cocción hay que darles la vuelta a las paletillas para que se hagan por ambos lados por igual.

6º Servimos acompañando de verduras horneadas y de una salsera con el jugo que harán soltado al asarse.

Luis Ornosa i Pamies

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