INGREDIENTES PARA LA COSTILLA PARA 6 PERSONAS
- Dos kilos de costilla de cerdo fresca partida en 12 pedazos
- Dos cebollas pequeñas peladas
- Tres dientes de ajo pelados
- Un pimiento rojo
- Dos cucharaditas rasadas de sal (cucharilla de café )
- 200 cc de vino blanco
- 200 cc de aceite de oliva virgen
- Dos cucharadas de orégano
- Tres cucharadas de miel
PREPARACIÓN DE LA COSTILLA
1º En la picadora se trituran conjuntamente los ajos , el pimiento rojo , las dos cebollas pequeñas , el orégano y las dos cucharaditas de sal y con la pasta saliente se adoban los pedazos de costilla de cerdo y se rocían con el vino blanco y el con el aceite de oliva virgen extra . Se dejan adobándose durante un par de horas antes de cocinar.
2º Pasadas estas dos horas se coloca todo en una bandeja de horno de pirex y a fuego lento a 150 grados se cocina en el horno hasta que esté blandito.
3º Cuando creamos que está suficientemente blando , rociamos el guiso con las tres cucharadas de miel y volvemos a poner en el horno con el gratinador hasta que esté bien dorado y gratinado.
Acompañaremos con un par de cucharadas de ensaladilla rusa, preparada de la siguiente manera :
INGREDIENTES PARA LA ENSALADILLA RUSA PARA 6 PERSONAS
-Dos patatas grandes peladas y cortadas en pedacitos del tamaño de un dado
-Tres zanahorias grandes peladas y cortadas en rodajas y cada rodaja dividida en cuatro partes
-300 gramos de guisantes frescos
-Una latita pequeña de pimientos morrones que cortamos en cuadrados menudos
-Cuatro huevos cocidos (duros) que cortaremos en cuadrados pequeños
-Una cucharada de cebolla cruda muy picada
-Una lata de aceitunas rellenas cortadas en trozos pequeñitos
-Dos latas de 100 gramos cada una de bonito del norte en aceite de oliva. Escurrimos el aceite muy bien , para que nos quede solo el bonito.
- Sal
PREPARACION DE LA ENSALADILLA RUSA
1º Ponemos una cazuela al fuego con agua y cuando hierva añadimos las patatas , zanahorias y guisantes y un poco de sal al gusto . Dejamos hervir hasta que esté cocido , probando y procurando no cocer demasiado para que no se deshaga.
2º Escurrimos bien escurrido en un colador y reservamos hasta que enfríe.
3º Mientras tanto en una bandeja ponemos las aceitunas cortadas , la cucharada de cebolla picada , añadimos los pimientos cortados y los huevos picados , agregamos el bonito del norte desmigado .
4º Acto seguido agregamos las verduras cocidas y mezclamos todo muy bien mezclado con una espátula de madera. Arreglamos de manera que la ensaladilla quede como si hubiera estado puesta en un molde, para que tenga una buena presentación.
5º Encima repartimos bastante salsa mayonesa con la espátula distribuyéndola para que cubra bien toda la ensaladilla y adornamos con tres tiras de pimientos morrón , seis mitades de aceitunas rellenas y un poco de huevo picado. Ponemos en la nevera media hora para que enfríe y ya se puede servir . La salsa mayonesa la hacemos como explico a continuación :
INGREDIENTES PARA LA SALSA MAYONESA
- Un huevo crudo (yema y clara)
- Sal
- Un cuarto de un limón
- Aceite de oliva de 4º ; (atención , para esta salsa no utilizar aceite de oliva virgen , pues la salsa saldría amarga)
PREPARACION DE LA SALSA MAYONESA
a) En una salsera o en un cuenco abrimos un huevo crudo (yema y clara) ; exprimimos unas gotas de limón , agregamos un poco de sal y batimos con la batidora , a la vez que vamos agregando poco a poco aceite de oliva hasta que las salsa nos vaya cuajando.
b) Una vez cuajada es cuestión de ir batiendo con la batidora y añadir más o menos aceite, dependiendo de la cantidad de salsa mayonesa que necesitemos.
Luis Ornosa i Pamies
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