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ESCABECHE DE BONITO estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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lunes, 15 de diciembre de 2008 |
ESCABECHE DE BONITO estilo ORNOSA INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS -Seis rodajas de bonito partidas en cuatro trozos cada una -Una cabeza de ajos pelados-Una cebolla pequeña pelada y troceada -200 cc de vinagre de Jerez -Tres hojas de laurel -Pimienta negra recién molida-Una cucharadita de pimentón rojo dulce-Aceite de oliva virgen extra-Sal PREPARACIÓN
1º Ponemos una cazuela de barro en el fuego con bastante aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente , a fuego lento , freímos muy ligeramente el bonito previamente salpimentado. Lo sacamos pronto de la sartén , lo escurrimos y lo reservamos 2º En el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos y cuando la cebolla esté dorada y los ajos tiernos , añadimos la cucharadita de pimentón dulce rojo y dejamos freír un poco mas (solo un poco) , revolviendo con una cuchara de madera para que el pimentón no se pegue. 3º Inmediatamente añadimos otra vez a la cazuela el bonito , las tres hojas de laurel , el vinagre de Jerez y agua hasta cubrir justo. 4º A fuego lento dejamos que hierva durante 30/35 . Probar de sal y de cocción y rectificar si es preciso. 5º Una vez terminado el escabeche , lo dejamos macerar , metiendo la cazuela en la nevera a lo menos 12 horas . Después ya podemos comer tan delicioso manjar. Luis Ornosa i Pamies
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