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FLAMENQUINES CORDOBESES estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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martes, 02 de noviembre de 2004 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- 18 lonchas (medianas ) de jamón serrano
- 18 Filetes finos de lomo de cerdo
- Harina de trigo
- Pan rallado
- Tres o cuatro huevos frescos batidos (clara y yema)
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
1º Salpimentamos los filetes de cerdo por ambos lados , pero sin pasarnos de sal , ya que el jamón serrano que le añadiremos después ya tiene sal.
2º Ponemos los filetes ya salpimentados encima de papel de cocina y sobre cada filete extendemos una loncha de jamón serrano.
3º Hacemos unos rollos con filetes y jamón conjuntamente de manera que quede el filete por la parte de afuera y el jamón por la parte de adentro.
4º Con un cordel fino atamos los rollitos para que no se nos deshagan.
5º Batimos los huevos y los metemos en un plato; en otro plato ponemos harina de trigo suficiente para enharinar los rollitos y en un tercer plato ponemos bastante pan rallado.
6º Ahora pasamos los rollitos primero por la harina (enharinamos) , después por el huevo batido y por último embadurnamos sobre el pan rallado.
7º Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva virgen extra y a fuego muy fuerte freímos los “flamenquines” para dorarlos y una vez dorados , bajamos el fuego para que se cocinen muy bien por dentro.
8º Quitamos los hilos con que los hemos atado para cocinarlos y después ya los podemos servir
9º Están muy ricos solos (que es como los ponen en Córdoba) , pero también están sabrosísimos acompañados de una buena salsa de tomate o salsa mayonesa o también con salsa alioli .
Luis Ornosa i Pamies
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