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GALLINA EN PEPITORIA al estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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martes, 01 de junio de 2004 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Dos gallina medianas , cortadas en trozos
- Una cebolla mediana cortada muy fina
- Un diente de ajo pelado y fileteado
- Un vaso de vino de Jerez
- Dos yemas de huevo cocido
- 12 almendras crudas y peladas
- Aceite de oliva virgen
- Harina de trigo
- Caldo que haremos con los menudos y las cabezas de las gallinas
- Unas hebras de azafrán
- Dos hojas de laurel
- Perejil
- Sal
- Pimienta negra molida
PREPARACIÓN
1º Salpimentar y pasar por harina los trozos de gallina y en una cazuela grande con aceite de oliva virgen , los freímos hasta que estén bien dorados.
2º Escurrimos los trozos de gallina y los reservamos en una fuente.
3º En el mismo aceite y en la misma cazuela doramos la cebolla , bien dorada y en ese momento añadimos otra vez la gallina y rehogamos.
4º A continuación añadimos el vaso de vino de Jerez y cuando comience a hervir, añadimos el caldo hasta que cubra la gallina.
5º Metemos en la cazuela las dos hojas de laurel y el perejil y a fuego lento dejamos cocer hasta que la gallina esté muy tierna.
Es conveniente que la cazuela la tengamos tapada con una tapadera y que con una espátula de madera revolvamos de vez en cuando , para que no se nos pegue.
6º Mientras tanto , en una sartén freímos los dientes de ajo y las almendras y una vez frito todo, lo metemos en una batidora y trituramos bien ; añadimos las yemas de huevo y las hebras de azafrán y una vez todo bien triturado , añadimos un poco de caldo caliente para desleírlo.
7º Agregamos esto a la cazuela donde tenemos la gallina haciéndose y dejamos cocer otros 10 minutos. Después sacamos la gallina y dejamos reducir un poco el caldo para que espese y añadimos a la gallina unos minutos antes de servir todo bien caliente.
Luis Ornosa i Pamies
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