INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 12 Huevos frescos (dos por persona)

- Salsa de tomate frito o salsa de tomate casera

- 350 cc Aceite de oliva virgen

- Doce lonchas de jamón serrano (no muy finas)

- Azúcar

- Sal

PREPARACION

1º Cortar los tomates por la mitad y ponerlos en una sartén grande con abundante aceite de oliva. Colocar la parte cortada para arriba , salar y también espolvorear un poco de azúcar en cada uno de los medios tomates.

2º A fuego muy suave freír los tomates con la sartén tapada y con mucho cuidado para que no se espachurren. Cuando veamos que están fritos por un lado darles la vuelta (con mucho cuidado) y freír por el otro lado. Reservar en la sartén.

3º En otra sartén también con abundante aceite de oliva virgen , freímos los huevos , sin olvidarnos de salar al gusto. Una vez fritos los ponemos en una fuente grande.

4º En el mismo aceite de freír los huevos , freímos las seis lonchas de jamón serrano. Solamente vuelta y vuelta y agregamos a la fuente de los huevos fritos.

5º Distribuimos en la fuente de los huevos y el jamón , los tomates que tenemos frito en la otra sartén y rociamos todo con el aceite sobrante en la sartén de freír los tomates.

6º Buen pan para mojar en este exquisito y sencillo plato de la cocina galaico-mediterránea.

Luis Ornosa i Pamies

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