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HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN AHUMADO estilo ORNOSA
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS -Nueve de huevos de gallina frescos - 150 gramos de un buen salmón ahumado - Salsa mayonesa (según la fórmula adjunta*) -Unas hojas de lechuga cortadas en juliana muy fina - Sal *INGREDIENTES PARA LA SALSA MAYONESA estilo ORNOSA - Un huevo crudo (yema y clara) - Sal- Un cuarto de un limón - 350 cc. de aceite de oliva de 4º ; (atención , para esta salsa no utilizar nunca aceite de oliva virgen , pues la salsa saldría amarga) PREPARACION DE LA SALA MAYONESA 1º En una salsera o en un cuenco abrimos un huevo crudo (yema y clara) ; exprimimos unas gotas de limón , añadimos unas gotas de vinagre , un poco de sal y batimos con la batidora , a la vez que vamos agregando poco a poco aceite de oliva hasta que las salsa nos vaya cuajando. 2º Una vez cuajada es cuestión de ir batiendo con la batidora y añadir más o menos aceite, dependiendo de la cantidad de salsa mayonesa que deseemos conseguir.
PREPARACIÓN DE LOS HUEVOS RELLENOS
1º Ponemos una cazuela en el fuego , llena hasta la mitad de agua y metemos en ella los huevos con sus cáscaras. Encendemos el fuego y dejamos hasta que hiervan y a partir de ahí deben de cocer 15 minutos. 2º Pasados los 15 minutos , los sacamos del agua y los pasamos un momento por el chorro del agua fría y después los dejamos en un plato hasta que se enfríen totalmente . Una vez fríos los pelamos con sumo cuidado , es decir les quitamos las cáscaras. 3º Cortamos los doce huevos cocidos por la mitad y con cuidado sacamos las yemas. 4º Cortamos el salmón ahumado en pedacitos muy pequeños .Después mezclamos en un cacharro hondo el salmón y las yemas de los huevos y se sala la mezcla al gusto, si hace falta.(cuidado pues el salmón ya tiene bastante sal). 5º Con la mezcla obtenida rellenamos cada una de las dieciocho mitades de las claras cuajadas. 6º Se ponen los huevos ya rellenos en una fuente y se echa por encima de cada uno una cucharada de salsa *mayonesa y alrededor de los huevos y en los bordes de la fuente se adorna y acompaña con lechuga picada muy fina. 7º Por último se meten en la nevera un par de horas y se sirven fríos como primer plato. Se sirven tres mitades por comensal y una cucharada o dos de la lechuga cortada en juliana que tenemos en la fuente. Luis Ornosa i Pamies
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Guisos 
