HUEVOS REVUELTOS CON BONITO EN ESCABECHE Y NÍSCALOS AL AJO Y PEREJIL estilo ORNOSA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Un kilo y medio de níscalos sanos

- Doce huevos frescos (yema y clara)

- Tres latas de 100 gramos de bonito del norte escabechado

- 100 cc de aceite de oliva virgen

- Un picadillo de seis ajos con un ramillete de hojas de perejil

- Sal

PREPARACIÓN

1º Se limpian todas las setas , una por una , con un trapo limpio , sacándoles la tierra que puedan contener y cortando todas aquellas partes en que pueda haber algún gusano (si cortamos el tallo a la altura de la copa del níscalo veremos perfectamente si están sanas o contienen algún gusano). En caso que tengan gusanos no se pueden aprovechar). Después se cortan en pedazos no muy grandes.

2º En una sartén se colocan los níscalos limpios y cortados , se riegan con los 100 cc. de aceite de oliva virgen y se salan al gusto, aunque aconsejo probar al finalizar de cocinarlos , ya que los níscalos precisan bastante sal.

3º A fuego suave , se pone la sartén tapada. Cuando comiencen a hervir , irán soltando liquido los níscalos , que los cubrirá totalmente . En ese preciso momento añadirle el picadillo de ajo y perejil y destapar la sartén.

4º Esperar a que se vaya consumiendo el liquido , dando vuelta de vez en cuando a las setas para que se cocinen por todos los lados y no se peguen al fondo ..

5º Una vez han consumido todo el líquido, los níscalos están cocinados.

6º Los mezclamos con el bonito del norte en escabeche , desmigado y escurrido .

7º Cascamos en la sartén los doce huevos frescos , (yemas y claras) y con una espátula de madera revolvemos constantemente hasta que los huevos estén cuajados. No demasiado cuajados , ya que conviene que el revuelto esté jugoso .

Servir inmediatamente.

Luis Ornosa i Pamies