- Dos kilos de níscalos o robellons

- 100 gramos de picadillo de jamón serrano

- 150 gramos de aceite de oliva virgen

- Un picadillo con seis ajos pelados y bastante perejil

- Sal

PREPARACION

1º Se limpian todas las setas , una por una , con un trapo limpio , sacándoles la tierra que puedan contener y cortando todas aquellas partes en que pueda haber algún gusano .

(Si cortamos el tallo a la altura de la copa de la seta se ve perfectamente si están sanas o contienen algún gusano).

Cortarlos en pedazos bastante buenos ya que merman un poco al cocinarlos.

2º En una cazuela de barro se colocan los 150 gramos de aceite de oliva virgen y los níscalos limpios y se ponen a fuego medio , tapando la cazuela .

3º Cuando comiencen a hervir irán soltando liquido que los cubrirá totalmente y en este preciso momento añadiremos los 100 gramos. de picadillo de jamón serrano y la mitad de los ajos y del perejil picados y esperaremos a que se vaya consumiendo el liquido (siempre con la cazuela tapada y dando vuelta de vez en cuando a las setas para que se cocinen por todos los lados).

4º Una vez consumido todo el liquido apagar el fuego ; añadir la otra mitad del ajo y del perejil y servir

Luis Ornosa i Pamies

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