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LAMPREA TIPO BORDALESA estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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sábado, 02 de julio de 2005 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Dos lampreas medianas
- Seis almendras recién tostadas y seis avellanas recién tostadas
- Tres ajos pelados , uno entero y dos fileteados
- Una cebolla grande pelada y cortada en cuadraditos finos
- Un pimiento rojo , sin las semillas y cortado en cuadraditos
- Un vaso de vino blanco , a poder ser vino de albariño
- Una baguette o una barra de pan del día anterior , cortada en rebanadas de medio centímetro de grueso.
- Una taza y media de arroz largo
- Aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de pimienta negra recién molida
- Sal
PREPARACIÓN
1º Para limpiar las lampreas , las escaldamos con agua hirviendo y después raspamos la piel con un cuchillo , para dejarlas bien limpias por fuera. Después les cortamos la cabeza (escurrimos la sangre que suelte y la reservamos ) ; las cabezas las tiramos , ya que es donde las lampreas tiene la hiel que es muy amarga y nos estropearía el plato. Acto seguido las cortamos en trozos de 4 centímetros de largo ( dejamos que escurran también la sangre que reservamos con la de la cabeza ) y con cuidado vamos sacándoles las tripas de cada pedazo. Finalmente lavamos los trozos antes de proceder a su condimentación.
2º Una vez limpias las lampreas y bien escurridas , ponemos una sartén en el fuego con bastante aceite de oliva virgen extra caliente , las doramos (vuelta y vuelta) e inmediatamente las pasamos a una cazuela de barro y las reservamos.
3º En el mortero hacemos una picada con seis avellanas recién tostadas , seis almendras recién tostadas , unas hojas de perejil fresco y un diente de ajo pelado . Reservamos
4º En el mismo aceite en que hemos dorado los trozos de las lampreas , echamos la cebolla pelada y cortada en cuadraditos finos , dos ajos cortados en juliana y un pimiento rojo cortado en cuadraditos finos y dejamos que todo se haga a fuego bajo , todo muy lentamente hasta que esté blando.
5º Cuando este el sofrito blando , añadimos tres cucharadas de salsa de tomate frito y la picada de almendras ,avellanas, ajo y perejil que tenemos reservado y dejamos que se haga conjuntamente tres o cuatro minutos mas.
6º Acto seguido agregamos el sofrito que acabamos de conseguir a la cazuela donde tenemos los trozos de lamprea pre-dorados ; añadimos también el vaso de vino blanco de Albariño , la sangre de las lampreas y agua caliente hasta que cubra justo. Salamos al gusto y echamos una pizca de pimienta negra recién molida.
7º Dejamos que cueza todo unos 10 minutos. Probamos de sal y de cocción y rectificamos si es preciso.
8º Mientras tanto en una olla con agua , un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva , hemos cocido la taza y media de arroz. Cuando esté en su punto lo escurrimos , hacemos un molde con la misma forma del colador y lo servimos acompañando la lamprea.
9º En una sartén con aceite de oliva nuevo , hemos frito también las rebanadas de pan y las colocaremos alrededor de la cazuela donde hemos condimentado las lampreas y que serviremos también dos o tres rebanadas a cada comensal junto con la lamprea y el arroz cocido o arroz en blanco.
Delicioso plato solo apto para excelentes paladares.
Luis Ornosa i Pamies
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