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LENGUA DE TERNERA CON GUISANTES , TOMATE FRITO Y PATATAS estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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martes, 07 de octubre de 2008 |
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INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS -Una lengua de ternera de kilo y medio aproximadamente -Dos botes de salsa de tomate frito -250 gramos de guisantes cocidos -Media cabeza de ajos enteros , pero aplastados con un golpe de mano
-Una cebolla grande pelada y cortada en juliana muy fina
-Dos hojas de laurel -Una copita de coñac
-Una pastilla de caldo de carne
-Media cucharada de pimentón riojano picante -Aceite de oliva virgen extra -Pimienta negra recién molida
-Sal PREPARACIÓN 1º Limpiar bien la lengua , quitándole todos los pellejos y lavándola muy bien . Después la escaldamos con agua hirviendo y la pelamos. Una vez pelada la salpimentamos al gusto. 2º Metemos un centímetro de aceite de oliva en el fondo de la olla a presión y cuando este caliente metemos la lengua y la copita de coñac y la doramos un par de minutos , con la olla abierta. 3º Inmediatamente disolvemos la pastilla de caldo de carne en 650 gramos de agua caliente y la echamos a la olla 4º Añadimos la cebolla cortada en juliana fina ,la media cabeza de ajos enteros, las hojas de laurel y cerramos la olla y dejamos cocer durante tres cuartos de hora. 5º Pasado este tiempo abrimos la olla , pinchamos la lengua para asegurarnos de como está de cocción y si ya está blanda , la sacamos de la olla y la cortamos en rodajas. 6º Mientras tanto echamos a una sartén grande un poco de aceite y cuando esté caliente a fuego lento , el contenido de la dos latas de tomate frito, los guisantes cocidos , las rodajas de lengua y un media cucharada de pimentón rojo picante. Dejar que se haga durante 15 minutos a fuego lento y servir bien caliente. 7º Acompañar de patatas fritas tipo paja (bien crujientes) , en una fuente aparte , para que cada cual se sirva las que quiera. Luis Ornosa i Pamies
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